云南是世界茶樹起源地，也是名副其實的茶葉大省。云南的茶不只是一片樹葉、一種味道，更是生活的滋味、無盡的希望。2023年，云南制定《云南省產(chǎn)業(yè)強省三年行動（2022—2024年）》，助力推動云南由“茶葉大省”向“茶葉強省”轉(zhuǎn)變。一片葉，一杯茶，藏著大千世界，蘊含無盡寶藏。
云南有多個著名的茶產(chǎn)區(qū)，保山、臨滄、普洱、版納、德宏……各地不同的地理環(huán)境帶來不同風味的茶。草木含金，香飄世界。今天，云南網(wǎng)策劃推出“請你喝杯茶”系列報道，帶你走進云南的著名茶產(chǎn)區(qū)，品云茶風味，了解各地茶葉背后的故事。
云南秀美的山水，使這里的茶葉帶著自然的芬芳，青翠的茶山不僅是一處美麗風景，從中取得的茶葉沖泡后更是讓人忍不住贊嘆。云南茶葉種類繁多，每一口都是新的滋味，這一抹馥郁悠長的茶香，是古老工藝與優(yōu)質(zhì)茶葉的共同作用。在德宏傣族景頗族自治州芒市，有著一個與茶葉有著深刻淵源的古老民族——德昂族，德昂族被稱為古老的茶農(nóng)，他們將茶葉看作是自己民族的命脈。
德昂族酸茶制作 楊幫慶 攝
有德昂族的地方就有茶山，有茶山的地方就有動人的故事。據(jù)他們的創(chuàng)世史詩《達古達楞格萊標》記載，“德昂族的祖先是茶樹上的，一百零二個茶葉精靈。”
他們一生一世與茶結(jié)緣，崇拜茶、熱愛茶、離不開茶，他們根據(jù)生活環(huán)境和文化習俗，創(chuàng)造出獨具特色的酸茶，用古樸的生活方式講述著“人生如茶、茶如人生”的故事。
酸茶歷史悠久，具有極高的醫(yī)用、經(jīng)濟、文化與社會價值。在陶器出現(xiàn)之前，人們運用“土坑法”制作酸茶。將鮮茶葉采摘回家后，經(jīng)過殺青萎凋后搓揉，然后放入鍋中炒制。將當?shù)氐拇簖堉褡龀筛呒s80厘米的竹筒，把炒制過的茶葉裝入竹筒，再用新鮮芭蕉葉扎緊封口，用新鮮芭蕉葉墊底，放入事前挖好的深坑內(nèi)埋半年左右。然后將茶葉取出在德昂族特有的堆窩舂成茶泥，在陽光下搓弄并曬2天，待茶葉稍干時又將其包裹放回深坑內(nèi)3天，取出晾干便可泡飲。
酸茶制作
德昂酸茶制作工藝獨特，風味同樣也獨特。一壺酸茶，茶色通透，溢出陣陣奶香，嗅之微酸，喝之輕柔，味道獨特，入口先酸后苦，苦后回甘，爽口清新。
在兩千多年的發(fā)展變遷中，德昂族一直保存著具有濃厚民族特色的文化。這些年，雖然與外界的接觸越來越多，但他們盡量保留著自己的民族傳統(tǒng)，堅守著關(guān)于茶葉的古老信仰，用自己古樸的生活方式講述著“人生如茶、茶如人生”的故事。
2022年，德昂族酸茶制作技藝申遺成功，正式被聯(lián)合國教科文組織列入“人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄”。
德宏州委宣傳部供圖
芒市處處是茶香，來芒市的村寨里品嘗一杯地道的酸茶，和村民們聊聊各自的故事，仿佛調(diào)慢生活的時鐘，在這縹緲的茶香中身心都放松下來。芒市三臺山鄉(xiāng)出冬瓜村，是一個傳統(tǒng)的德昂族村寨，這里民風淳樸、風景秀麗，這里的村民世世代代種茶、制茶、喝茶，茶葉也成為了他們?nèi)粘Ｉ钪械谋匦杵?，德昂酸茶是村民們最喜歡的飲品，生活中的方方面面都離不開德昂酸茶。千百年來，村民們堅守著傳統(tǒng)的制作工藝，也堅守著對茶文化的信仰。
來到出冬瓜村，你可以到茶山去體驗采摘茶葉的樂趣，也可以到酸茶制作大師家里了解酸茶的制作技藝，感受酸茶文化，還可以隨意走進一戶德昂人家，泡一杯酸茶慢慢地仔細品味，在縷縷茶香中放飛思緒，體驗物我兩忘的境界。
酸茶
酸茶帶動了當?shù)氐慕?jīng)濟發(fā)展，小小的茶葉鋪就了長長的致富路。據(jù)不完全統(tǒng)計，芒市有20多家企業(yè)或茶葉初制所從事德昂酸茶生產(chǎn)，年產(chǎn)酸茶量在200噸以上，平均銷售價格在300到600元/kg之間，生產(chǎn)產(chǎn)值約1億元，每年銷售德昂酸茶約100噸以上，年銷售額5000萬元以上。
2022年6月德昂酸茶團體標準、德昂酸茶加工技術(shù)規(guī)程、德昂酸茶食品安全衛(wèi)生標準開始實施，標志著這一項被納入國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)、而后又被作為子項目列入聯(lián)合國教科文組織非遺名錄的德昂酸茶技藝有了規(guī)范化生產(chǎn)標準，形成了產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢。
據(jù)悉，該標準由州茶葉技術(shù)推廣站和芒市茶葉技術(shù)推廣站、州市場監(jiān)督管理局、州德昂族研究學會以及德鳳、志成、四季4家本土茶葉企業(yè)聯(lián)合起草，對德昂酸茶的術(shù)語和定義、類型與等級、試驗方法、檢驗規(guī)則和標志、采摘殺青等加工技術(shù)、包裝、運輸、食品安全衛(wèi)生標準等進行了規(guī)定，適用于德宏州行政區(qū)域內(nèi)以云南大葉種鮮葉為原料，采用特定的加工工藝制成的德昂酸茶。
請你來德宏喝一杯口味獨特的酸茶，品這杯茶，感受傳承了多年，經(jīng)過時間的滌蕩的這晶瑩茶色，體會德昂族的熱情和快樂，在這一刻，隨著這杯酸茶，領(lǐng)略自然與恬淡。
記者：張琪芳
來源：云南網(wǎng) 德宏州委宣傳部 德宏網(wǎng) 德宏州文旅局 芒市委宣傳部 芒市融媒體中心,信息貴在分享，如涉及版權(quán)問題請聯(lián)系刪除
